Absolwentka Akademii Medycznej w Gdańsku, Wydziału Lekarskiego (obecnie Gdański Uniwersytet Medyczny GUMed). Specjalista okulistyki, specjalizuje się w zabiegach plastyki powiek górnych oraz dolnych, usuwania zmian skórnych powiek, gradówek.
Doktor nauk medycznych – jej praca w Zakładzie Patofizjologii Akademii Medycznej w Gdańsku została wyróżniona przez Rektora Akademii Medycznej Naukową Nagroda Zespołową I-go stopnia.
Doktor Anna Jurska-Jaśko swoje doświadczenie zawodowe zdobywała w Klinice Okulistyki Uniwersyteckiego Centrum Klinicznego w Gdańsku, Szpitalu Specjalistycznym św. Wojciecha w Gdańsku oraz Poradni Okulistycznej „Dobry Wzrok”.
W uznaniu jej wkładu w edukację medyczną, została wyróżniona prestiżową nagrodą dydaktyczną, przyznawaną przez towarzystwo naukowe okulistów. Dr Anna Jurska-Jaśko jest także aktywna w działalności charytatywnej, wspierając organizacje zajmujące się pomocą dla osób z zaburzeniami widzenia. Jej zaangażowanie w liczne projekty społeczne przyczyniło się do poprawy jakości życia wielu pacjentów.