Absolwentka Akademii Medycznej, Wydziału Lekarskiego w Gdańsku (obecnie Gdański Uniwersytet Medyczny GUMed) . Specjalista okulistyki, specjalizuje się w zabiegach plastyki powiek górnych oraz dolnych.
Doktor Ewa Sokołowska na co dzień związana jest z Oddziałem Okulistycznym Szpitala św. Wojciecha w Gdańsku, pełniąc funkcję zastępcy ordynatora oddziału, gdzie przeprowadza zabiegi plastyki powiek, spojówki, iniekcje doszklistkowe, zajmuje się również chirurgią zaćmy oraz jaskry.
Swoje doświadczenie zawodowe zdobywała w licznych placówkach medycznych, m.in. we Włoszech w Clinica Oculistica Ospedale Policlinoco San Martino Genova. Swoje umiejętności w zakresie chirurgii plastycznej i rekonstrukcyjnej powiek, a także nieprawidłowego ustawienia powiek doskonaliła w Klinice Okulistyki w Poznaniu i Wrocławiu.
Doktor Ewa Sokołowska, oprócz praktyki klinicznej, jest aktywna w środowisku naukowym, publikując prace dotyczące nowatorskich metod w okulistyce. Jej zaangażowanie w edukację przyszłych specjalistów objawia się regularnym prowadzeniem warsztatów i wykładów. Jest cenionym członkiem wielu okulistycznych towarzystw naukowych, gdzie pełni rolę eksperta. Dr Sokołowska kontynuuje badania nad zaawansowanymi technikami operacyjnymi, które znacznie poprawiają jakość życia pacjentów.